Il nostro Petrafitta vanta una tecnica enologica al top. Uva Fiano di Puglia raccolta a macchina da controspalliera, successivamente macerata prefermentativa a freddo. In seguito sottoposto ad un processo di inoculazione di lieviti selezionati, e viene condotto ad una fermentazione alcolica a 12° per una settimana circa. Sur lies per cinque mesi, batonage giornalieri. Sottoposto a filtrazioni e infine imbottigliato. Vinificazione in riduzione, data dall’assenza di aria e al riparo dall’ossigeno.

Petrafitta è lo specchio del terroir e delle diverse annate climatiche. Cercando di ottenere sempre il meglio in campo, lasciando alla cantina il mero compito di ospitare i mosti nella sua trasformazione a vino e nel farlo poi riposare nel suo invecchiamento.